Restoran meluncurkan barang baru untuk dibawa pulang di tengah penerapan larangan plastik sekali pakai

Pelanggan mungkin melihat wadah makanan untuk dibawa pulang, sedotan, dan barang-barang lainnya ditukar dengan alternatif yang lebih ramah lingkungan di tahun baru karena industri layanan makanan Kanada menyesuaikan diri dengan penerapan undang-undang federal yang bertujuan untuk menghapus banyak plastik sekali pakai dari pasar sekaligus.

Beberapa restoran telah melalui uji coba selama berbulan-bulan dalam upaya menemukan alternatif terbaik untuk barang-barang plastik sekali pakai.

“Kami mencoba untuk tetap terdepan,” kata Paul Bognar, presiden dan chief operating officer dari Service Inspired Restaurants, yang mengoperasikan banyak restoran termasuk Jack Astor’s dan Scaddabush.

Meskipun plastik sekali pakai belum sepenuhnya dilarang, dia mengatakan restoran perusahaan siap untuk beralih dari plastik di awal tahun baru setelah berbulan-bulan pengujian.

Setelah penundaan selama setahun, fase pertama undang-undang federal dimulai pada 20 Desember. Fase awal melarang pembuatan dan penjualan impor berbagai plastik sekali pakai, termasuk: tas kasir seperti yang digunakan di toko grosir; peralatan makan seperti garpu, pisau dan sumpit; wadah bungkus makanan yang sebagian atau seluruhnya terbuat dari plastik, termasuk styrofoam, karbon hitam, dan plastik oxo-degradable; aduk tongkat; dan sedotan, kecuali untuk menampung orang yang membutuhkannya. Pembawa cincin plastik akan dilarang untuk diproduksi dan diimpor untuk dijual pada Juni 2023.

Desember 2023 akan melihat larangan penjualan semua produk ini, kecuali untuk pembawa cincin, yang akan dilarang untuk dijual pada Juni 2024, dan pada Desember 2025 larangan pembuatan, impor dan ekspor untuk penjualan semua produk ini akan diberlakukan. berlaku.

Artinya, plastik sekali pakai belum sepenuhnya hilang dari restoran, kafe, dan bar, karena masih banyak yang akan menghabiskan stok mereka. Tetapi banyak perusahaan telah memulai transisi sehingga mereka siap ketika mereka tidak dapat lagi membeli produk ini.

Misalnya, Tim Hortons baru-baru ini mengumumkan akan meluncurkan tutup minuman panas berserat baru yang dapat didaur ulang, peralatan makan yang dapat dibuat kompos, serta pembungkus sarapan dan makan siang pada tahun 2023. McDonald’s mulai menghapus beberapa plastik sekali pakai dari restorannya pada akhir tahun 2021, termasuk sedotan, peralatan makan, dan stik pengaduk. .

Bognar mengatakan Service Inspired Restaurants baru-baru ini beralih ke alat makan dari bambu, dan mulai bertanya kepada orang-orang apakah mereka menginginkan alat makan sama sekali.

Namun salah satu tantangan terbesar adalah menemukan wadah bungkus makanan baru.

Bognar mengatakan mereka menggunakan plastik yang dapat didaur ulang, tetapi menemukan bahwa mereka tidak dapat didaur ulang di semua yurisdiksi, sehingga perusahaan mencoba opsi lain, akhirnya memilih kotak bungkus karton lilin yang dapat didaur ulang dan dapat terurai secara hayati.

Dia meminta karyawan dan beberapa pelanggan menguji wadah yang berbeda, menutupi biaya pengiriman dengan imbalan umpan balik.

Namun tidak semua pemilik restoran siap melakukan transisi lebih cepat dari jadwal.

Banyak bisnis masih memiliki stok besar wadah plastik untuk digunakan, dan bahkan mungkin memiliki tambahan setelah penguncian COVID-19.

Membeli peti kemas baru adalah hal terakhir yang ada dalam pikiran pemilik Oyster Boy, Adam Colquhoun menjelang tahun baru saat dia berurusan dengan kesibukan liburan di restorannya di Toronto.

Seperti banyak restoran, dia mengatakan dia memiliki “ruang bawah tanah yang penuh” dengan wadah yang perlu dia gunakan sebelum memikirkan tentang apa yang mungkin dia ganti secara permanen, meskipun dia mengatakan bahwa rekan pemiliknya memang mencari beberapa wadah yang dapat dibuat kompos selama pandemi.

“Saya hanya mengabaikannya untuk saat ini dan saya akan melihatnya di akhir Januari ketika saya punya waktu,” kata Colquhoun.

Colquhoun termasuk di antara mereka yang merasa seolah-olah larangan plastik sekali pakai adalah hal kecil, semacam solusi bantuan pita, di tengah kekuatan yang lebih besar yang menyebabkan perubahan iklim, dan mengatakan dia merasa bisnis kecil sering menjadi pihak yang membayar harganya.

Ada banyak antusiasme untuk opsi yang lebih ramah lingkungan di industri layanan makanan pra-pandemi, kata Kelly Higginson, chief operating officer grup industri Restoran Kanada, tetapi baru-baru ini menjadi tekanan lain pada bisnis.

Pemilik restoran dapat memilih dari berbagai pilihan baru yang terbuat dari bahan termasuk bambu, gandum, jagung, beras dan kertas, kata Higginson.

Pergantian itu dapat meningkatkan biaya beberapa barang hingga 125 persen, katanya, menambahkan ada juga kekhawatiran tentang rantai pasokan dan kualitas produk.

“Kami menginginkan sesuatu yang berkualitas tinggi, berkelanjutan, tidak memakan biaya terlalu banyak. Dan saat ini, ada beberapa barang tersebut di pasaran,” katanya. “Ini hanya soal seberapa banyak dan mendapatkan tangan Anda di atasnya.”

Sementara barang-barang baru umumnya lebih mahal, Bognar optimis karena semakin umum harganya akan turun. Bahkan masalah rantai pasokan mulai mereda, tambahnya.

Namun, dia mengakui lebih mudah bagi grup restoran besar seperti Restoran yang Terinspirasi Layanan untuk mencari dan menguji produk baru, sementara restoran independen berada pada posisi yang kurang menguntungkan.

Perusahaan internasional telah memulai transisi, kata Higginson, karena beberapa negara dan yurisdiksi telah melakukan peralihan serupa.

Dalam beberapa bulan dan tahun mendatang, Higginson mengharapkan lebih banyak konsistensi antar tingkat pemerintahan; sementara undang-undang federal, seringkali ada aturan yang berbeda di tingkat lokal tentang apa yang diterima sebagai dapat didaur ulang, misalnya.

Ia juga ingin melihat lebih banyak edukasi dari pemerintah tentang bagaimana seharusnya konsumen membuang barang-barang tersebut dengan benar.

“Itu membuat frustrasi anggota kami,” katanya.

“Mereka terpaksa membeli barang-barang berbiaya lebih tinggi ini dan bergumul dengan beberapa masalah rantai pasokan, tetapi kemudian, Anda tahu, konsumen tidak mendaur ulangnya dengan benar, atau tidak membuat kompos dengan benar.”

Laporan oleh The Canadian Press ini pertama kali diterbitkan pada 2 Januari 2023.